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製菓外部講師実習(食育実践科2年)

2019.3.1 TOPICS
製菓外部講師実習(食育実践科2年)

2月15日(金)と2月22日(金)、食育実践科2年生を対象として製菓外部講師実習が行われました。講師は、藤堂栄男先生です。「アムール(ホワイトチョコのババロア)」と「クロッカン」を作りました。ババロアの中に、紅茶風味のクレーム・ブリュレをサンドし、甘さ控えめの上品な味に仕上げました。クロッカンとは「カリカリとした」という意味で、アーモンドを加えたメレンゲ菓子です。器具の使い方、調理手順など丁寧に教えていただきました。製菓に興味のある生徒も多く、熱心に質問をしている姿がみられました。

「グランシェフ・藤堂栄男」・・ドイツ国立製菓学校やフランスをはじめヨーロッパ各国で製菓を学び、20代の若さで東京銀座の銘店 三笠会館製菓長に就任。その後、日本各地の専門学校で技術指導にあたる。有限会社 藤堂プランニングを設立し、洋菓子全般にわたるプロデュース、指導、コンサルティングを行うシェフとして幅広く活躍されている。

 

製菓外部講師実習(食育実践科2年)
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